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苋菜是一种草本植物，具有涩肠止泻、清热等功效，可以通过清炒、凉拌等方式食用。吃了嘴发麻可能是制作方法不当、过敏、颈椎病、三叉神经麻痹、食物中毒、脑梗死等原因导致。

1、制作方法不当：烹调苋菜时放置过多的花椒，同时吃的比较多，辣椒中的麻辣酮可能会刺激嘴部末梢神经，产生麻木的感觉。属于正常现象，停止食用后一般会逐渐好转。

2、过敏：苋菜含有多种化学成分，比如苋菜红甙、花生酸、三酰甘油等。如果为过敏性体质，对某种成分过敏，可能会导致嘴部皮肤、口腔内的黏膜出现过敏反应，引起发麻、疼痛、有烧灼感等现象。在医生的指导下使用抗组胺药物，比如盐酸西替利嗪片、氯雷他定片、盐酸苯海拉明片等，可以起到缓解症状的作用。

3、颈椎病：长期姿势不良、颈椎外伤等原因，导致颈椎结构改变，发生颈椎病，同时病情比较严重，长时间压迫周围神经丛，可能会影响神经传递功能，出现嘴唇发麻、头痛等症状。遵医嘱使用盐酸乙哌立松片、盐酸替扎尼定片、苯丙氨酯片等肌松剂，有助于症状好转。

4、三叉神经麻痹：感染水痘-带状病毒或有脑膜炎、脑外伤等情况，可能会导致三叉神经受损，出现三叉神经麻痹，使患者的咀嚼肌、颞肌功能下降，发生嘴部麻木、张口困难等现象。根据医生建议使用醋酸地塞米松片、醋酸泼尼松片、甲泼尼龙片等糖皮质激素，有助于病情抑制病情。

5、食物中毒：食用的苋菜如果经过长时间腌制或者储存不当，含有较多的亚硝酸盐，吃了以后可能会发生食物中毒，导致神经功能受到抑制，出现嘴发麻、四肢发麻、恶心呕吐等现象。及时采取催吐、洗胃、导泻等方式促进毒素排出，可以起到缓解症状的作用。

6、脑梗死：引起嘴发麻的疾病因素比较多，可能与苋菜无关。如果患者本身存在脑血管狭窄、堵塞现象，吃苋菜时或吃苋菜后病情突然发作，也可能会因为脑供血不足出现嘴发麻、头晕、行走不稳等现象。根据以上建议使用双嘧达莫片、硫酸氯吡格雷片、阿司匹林肠溶片等抗凝药，有助于症状改善。

食用苋菜后如果出现嘴唇发麻、恶心、呕吐等不适症状，建议及时到消化内科或神经内科就诊。