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黄花鱼收拾干净，两边打一字花刀，两面拍入干淀粉，拍匀，六成油温下入鱼进行炸制，锅内加入油，下入葱姜蒜煸炒出香味，倒入香菇片，加适量的水或者高汤都可以，来点料酒、味达美酱油、生抽也可以，辣鲜露、真鲜、真辣、老抽、陈醋、鸡粉、白糖调味就这么简单，两勺蚝油、一勺海鲜酱，倒入炸过的黄花鱼进行煨制，大火滚开，小火慢温大概20 分钟，捞出装盘，最后勾入少许水淀粉，淋入香油，再打入少许明油，均匀的浇在鱼身上，调至鱼汁的时候，颜色不要太深，这道红烧黄花鱼制作完成。